?丁酸作為一種重要的化工原料已經廣泛應用于食品添加劑與醫藥等領域?目前?工業上生產丁酸主要是從石油中提取有機化合物進行化學合成?與有機化合物合成法相比?微生物發酵產丁酸的優勢有:所用的原料來源非常廣?發酵過程低能耗?不污染環境?而且可以持續添加原料發酵生產丁酸?因此?通過生物技術發酵生產丁酸越來越受到人們的重視?介紹了丁酸的性質、產丁酸菌株的特點、微生物發酵產丁酸的細胞代謝途徑及其調控、發酵法生產丁酸的工藝運行方式和產丁酸菌株及其代謝產物的生理功能這五部分內容?以期為今后開展發酵法產丁酸的微生物基因工程改造以及生產工藝的優化提供參考，

作為一種重要的化工原料?已經大量的應用于民生行業中?在食品領域?丁酸及其衍生物作為食品添加劑可直接添加到食品中?以增強食品的風味?比如?丁酸酯可以產生誘人的香味?在食品中被廣泛用作香料?丁酸鈉是一種新型的飼料添加劑?正在逐步替代傳統的抗生素類添加劑

[１]?在醫藥領域?丁酸作為一種短鏈脂肪酸?它是人類和其他許多哺乳動物腸道上皮細胞的首選能源物質?因此它對維持和促進腸道正常功能起著重要作用?所以丁酸對腸炎有很好的治療作用?同時?丁酸能阻止組蛋白脫去乙酞基團?所以它可以防止癌細胞的擴增?具有抗癌的作用?此外丁酸因微生物對其不具備抵抗力故有望代替傳統的土壤熏蒸劑

[２]?目前?工業上生產丁酸主要以石油為原料進行化學合成?但由于當今世界原油供應存在不穩定性和不可持續性的問題?使得丁酸生物技術發酵法引起了人們的密切關注?與化學法相比?生物發酵法的優勢有以下幾點:所使用的原材料比較廣泛?發酵過程屬于典型的厭氧過程?低能耗、對環境的污染較低?以及可持續加料生產丁酸等?因此?使用微生物發酵生產丁酸日益受到重視[１]?１丁酸的性質丁酸?化學結構式為ＣＨ３ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ?分子量為８８.１１ｇ?ｍｏｌ－１?熔點為－７.９°C?沸點為１６３.５°C?無色至淺黃色透明油狀液體?有刺激性氣味?屬于典型的低級揮發性脂肪酸?因為丁酸可溶于水和部分有機物?可伴隨水蒸氣揮發?而且能與水形成共沸物?因此可以用液相色譜法對其進行定性及定量檢測?