本文以金屬指示劑甲基百里(香)酚藍作為螯合劑制得具有相應螯合基團的負載樹脂研究了該樹脂的某些分析特性及其在富集天然水中微量銅、鈷、鎳、鋅中的應用.研究百里香酚對單核增生李斯特氏菌的抑菌活性及抑菌機理,制作百里香酚-殼聚糖復合膜(CH/TO),研究復合膜的性質及其對豬肉的保鮮作用。

結果表明,百里香酚對單核增生李斯特氏菌的最小抑菌濃度為12.5μg/mL;百里香酚能造成單核增生李斯特氏菌電導率增加,核酸和蛋白質大量滲出;隨著復合膜中百里香酚濃度的不斷增加(0.25%,0.50%,1.00%),膜的硬度和穿刺強度逐漸降低,百里香酚復合膜(CH/TO)具有一定抗氧化能力,溫度和百里香酚濃度會影響復合膜對DPPH自由基的清除,25℃時1.00%百里香酚復合膜的清除率最高;百里香酚-殼聚糖復合膜能抑制豬肉中的微生物生長繁殖,降低菌落總數,延長豬肉的冷藏期。百里香芳香油及其主要成分抗氧化試驗利用百里香芳香油及其主要成分進行大豆油和磷脂的抗氧化試驗。

結果表明 ,百里香芳香油對大豆油和磷脂有較強的抗氧化作用 ,同時不影響大豆油的顏色和氣味百里香酚微乳液抑制白念珠菌的構效關系本研究旨在構建可稀釋型百里香酚微乳液,研究其微觀結構轉變及對白念珠菌的抑菌規律。通過小角X射線散射分析發現隨著水稀釋作用,微乳液逐漸由油包水結構(水含量0~20%)轉變為雙連續結構(水含量30%~60%),進而變為水包油結構(水含量70%~90%)。

粒徑分布結果與小角X射線散射結果吻合,其平均粒徑小于10 nm。對白念珠菌的動態抑菌試驗表明,油包水型百里香酚微乳液在24 h內殺死所有白念珠菌(106 cfu/mL),其雙連續型能明顯抑制白念珠菌的生長,然而微乳液結構轉變為水包油后抑菌能力明顯下降。

本研究構建了食品級可稀釋型百里香酚微乳液,分析其微觀結構轉變過程,結果發現百里香酚微乳液能夠有效抑制白念珠菌的生長,為百里香酚微乳液在食品中的應用提供了新的思路。

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